Карбид кальция (CaC₂) используется для искусственного созревания манго путем выделения газа ацетилена (C₂H₂) при контакте с влагой. Этот процесс имитирует естественный гормон созревания, этилен, который вырабатывают фрукты для запуска процесса созревания.
Как это работает:
Когда карбид кальция подвергается воздействию влаги (из воздуха или с поверхности фрукта), он вступает в химическую реакцию:CaC2+2H2O→C2H2+Ca(OH)2.
В результате образуется газ ацетилен, который действует аналогично этилену, вызывая созревание плодов.
В ответ ферменты фрукта расщепляют крахмал до сахаров, размягчают плод и меняют его цвет.
Почему это вредно?
Примеси в промышленном карбиде кальция: Он может содержать мышьяк и фосфор, которые могут быть токсичными и вызывать такие проблемы со здоровьем, как тошнота, головокружение и долгосрочные неврологические повреждения.
Неравномерное созревание: Манго, созревшие с использованием карбида кальция, могут быть желтыми снаружи, но недозрелыми внутри, поскольку процесс неестественный и слишком быстрый.
Риски для здоровья: Прямое воздействие карбида кальция или употребление зараженных фруктов может вызвать чувство жжения, язвы и проблемы с пищеварением.
Более безопасные альтернативы созревания:
Естественное воздействие этилена: держите манго в бумажном пакете вместе со спелыми бананами или яблоками, чтобы ускорить созревание.
Обработка этефоном: Утвержденные пищевые высвободители этилена (например, этефон) более безопасны для контролируемого созревания.
Теплое хранение: Хранение манго при комнатной температуре естественным образом стимулирует созревание.
